Cucina senza senza con Irene


Verza Kinetica
gennaio 30, 2010, 10:50 pm
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Tempo occorrente: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:

1 verza piccola
120 gr di lenticchie rosse
1 spicchio d’aglio
8 zucchine piccole
2 cucchiai di farina di riso
1 cucchiaino di paprica
2 chiodi di garofano
Buccia di un limone
Un rametto di basilico
Qualche pistacchio
1 noce di margarina
2 cucchiai di farina di mais
Sale fino marino integrale
Sale grosso marino integrale

Mettere a cuocere le lenticchie rosse con il doppio del volume d’acqua e farle cuocere circa 15 minuti insieme allo spicchio d’aglio steccato con i chiodi di garofano. Quando le lenticchie saranno gonfiate e morbide, unire la paprica, salare e spolverizzare con un cucchiaio di farina di riso, far sobbollire ancora un minuto e spegnere. Aggiustare di sale. Mondare, lavare e affettare le zucchine. Farle cuocere per circa 15 minuti coperte a filo d’acqua. Quando saranno morbide, schiacciarle con una forchetta, unire la buccia di limone e un cucchiaio di farina di riso, far sobbollire ancora un minuto, spegnere e unire le foglie di basilico. Aggiustare di sale Mettere a bollire una pentola capace con acqua abbondante, aggiungere il sale grosso. Intanto mondare e lavare le foglie di verza. Quando l’acqua bollirà sbollentare le foglie di verza, raffreddarle sotto l’acqua corrente, asciugarle, cospargerle d’olio e peperoncino. Imburrare 4 stampi mono-porzione con la margarina, cospargere di farina di polenta eliminandone l’eccesso. Fare strati con foglia di verza, crema di lenticchie alla paprica, foglia di verza, crema di zucchine al basilico. Terminare con la foglia di verza, avendo cura di tagliare le foglie conformemente al recipiente. Mettere in forno pre-riscaldato a 180° per 15 minuti. Servire caldo decorando con qualche pistacchio

Una ricetta di In bocca al lupo a Davide Angheleddu che si avvia, unico artista italiano invitato a Kinetica Art Fair!!!



The freddo all’albicocca-zenzero, menta-pesca
agosto 8, 2009, 7:31 am
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the pescamentalbicoccazenzeroTempo occorrente 20 minuti
Ingredienenti per 1 lt di the freddo

20 gr di the verde cinese Long Jing della regione dello Zhejiang
4 albicocche
1 pezzetto di zenzero
1 pesca
12 foglie di menta
4 cucchiai di miele di tiglio

Lasciare in infusione per 3 minuti il the in acqua ad 85° dividendolo in due terrine. In una aggiungere le albicocche senza nocciolo, lo zenzero sbucciato e 2 cucchiai di miele, nell’altra aggiungere la pesca senza nocciolo, le foglie di menta, e 2 cucchiai di miele.
Preparare due caraffe ed in ciascuna versare mezzo litro di cubetti di ghiaccio, versare ciascun the in una caraffa, filtrandolo con un colino. Il the freddo si conserva in frigo 10 ore.

gatta5Qui ci deve essere lo zampino di Barbara e chissà chi altri!



Tonno affumicato, melone e mandorle al salmoriglio
giugno 20, 2009, 3:24 pm
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tonnoaffumicatoTempo occorrente: 5 minuti
Ingredienti per 4 persone

8 fette di tonno bianco affumicato
10 mandorle
4 grani di pepe
½ melone piccolo
8 rametti di aneto fresco
½ limone
2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
1 pizzico di sale alle erbe
Un pizzico d’origano

In un mortaio tritare le mandorle con il pepe.
In una ciotola emulsionare il sale alle erbe, il succo di limone, l’origano e l’ olio extra-vergine d’oliva.
Con uno scavino a semi-sfera, ricavare 8 palline di melone.
Intorno ad ogni pallina arrotolare una fetta di tonno, fissarla con un rametto di aneto di decorazione. Spolverizzare con le mandorle al pepe ed irrorare di salmoriglio.

gatta5Dolce, salato, fresco, secco, affumicato, succoso, tutti



Il Sole bacia il tofu
maggio 25, 2009, 5:43 am
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il sole bacia il tofuTempo occorrente 20 minuti
Ingredienti per 4 persone

4 mazzi di asparagi
200 gr di tofu al naturale
1 bustina di zafferano
Curry
1 cucchiaio di margarina
Sale alle erbe

Togliere le punte agli asparagi e lessare separatamente gambi e punte: i gambi in abbondante acqua salata per 15 minuti, le punte in poca acqua per 5 minuti. Appena cotti, scolare e raffreddarli sotto l’acqua fredda, in modo da mantenere un colore verde brillante.
Intanto tagliare il tofu a dadini, mantecare margarina curry e sale alle erbe, in una padella far sciogliere la margarina unire il tofu. Lasciare dorare ed aggiungere lo zafferano sciolto in un cucchiaio d’acqua.
In una scodella foderare con gambi d’asparagi il fondo, disporre intorno le punte e unire il tofu.

gatta5Troppo caldo per esprimersi. Socchiudo gli occhi sperando che, quando li riapro, qualcuno abbia gentilmente rimosso tutto il mio pelo soriano.



Pannocchie matecate
maggio 17, 2009, 8:38 pm
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pannocchie mantecate agli aromiTempo occorrente 20 minuti
Ingredienti per 4 persone

4 pannocchie
80 gr di margarina di soya
Buccia di limone
Prezzemolo
Sale alle erbe
Pepe

Pre-riscaldare il forno a 180° foderare una pirofila di carta forno, adagiarvi le pannocchie e metterle in forno per 20 minuti.
Intanto mondare e lavare il prezzemolo, tritarlo, unirlo alla buccia di limone tritata sale alle erbe e pepe, insaporire la margarina con questo trito. Mettere la margarina aromatica su un’asse da lavoro, darle la forma di una mattonella di circa ½ centimetro di spessore, metterla in frigo. Appena prima di servire le pannocchie ritagliare 4 formine di margarina ricavandole da uno stampino a cuore o a fiore etc… Disporre sulle pannocchie e servire immediatamente.

gatta5Oltre ai lavori dell’ascensore stanno trapanando anche al secondo piano. Chi ci abitava ha lasciato spazio ai lavori. Sto sullo zerbino ad aspettare che tornino, anche se mi dà fastidio il rumore ed in cortile i bambini imparano a pattinare.



Legumi misti
maggio 9, 2009, 10:14 pm
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capriataTempo occorrente 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
50g di cicerchie
50g di fave secche
50g di lenticchie
50g di fagioli
50g di piselli secchi
100g di grano kamut
Peperoncino
Sale fine marino integrale
Olio extra-vergine d’oliva

La sera prima, mettere a bagno ogni cereale in un recipiente riempito con acqua salata lasciandoli ; il giorno successivo scolare l’acqua, sciacquare e mettere il tutto in una pentola di coccio. Cuocere le lenticchie a parte, coperte d’acqua.
Aggiungere un peperoncino, aggiustare di sale, coprire d’acqua.
Cuocere per circa un’ora e mezza a fuoco bassissimo, unire gli ingredientiin una terrina, quindi condire con olio extravergine crudo.

gatta5Le è piaciuto proprio tanto questo materacamp 2009. Questa è una ricetta materana tipica, per la festa del 1° agosto ovvero la fine del lavoro nei campi. Ciascuno portava il frutto del lavoro dei propri campi e lo si coceva tutto insieme. Tanto entusiasmo di ricette su Matera e dintorni è sicuramente merito di tutte le persone che ha incontrato al Materacamp:



Friselle misto Sud
maggio 2, 2009, 12:19 pm
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friselle-misto-sud1Tempo occorrente 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

 4 friselle d’orzo

16 pomodori ciliegia

4 foglie di basilico

1 manciata di capperi

1 manciata di olive nere

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva

Sale alle erbe

 

Lavare i pomodori, tagliarli a metà. Metterli in una ciotola con sale alle erbe, origano e l’olio extra-vergine di oliva.

Sbucciare lo spiccio d’aglio e poi strofinarlo sulle friselle, bagnarle con un po’ d’acqua fresca. Dissalare i capperi, mondare e lavare le foglie di basilico, snocciolare le olive e tritare insieme, capperi, olive.

 

Bagnare le friselle con l’olio dei pomodori, distribuirvi sopra il trito capperi e olive, aggiungere i pomodorini tagliati, decorare con foglie di basilico. Condire con un giro d’olio a crudo.

 

 

gatta5Due friselle e via che parte ancora. Hanno ragione qui sulla scala a chiamarla la ragazza con la valigia. Questa volta va a Matera per il  barcamp.

Matera

Materacamp 2009

Presentazione al Materacamp 2009