Cucina senza senza con Irene


Paccheri farciti di zucca con fonduta di radicchio e croccante di mandorle
dicembre 7, 2008, 10:31 pm
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paccheriallazucca1Tempo occorrente: 40 minuti di preparazione, 10 minuti di cottura
Ingredienti per 4 persone

2 e 1/2 etti di paccheri di kamut ( difficilissimi a trovare )
1/2 zucca gialla
1 patata
1 cespo di radicchio
1 cipolla bianca
1 manciata di mandorle
aceto balsamico
sale pepe q.b.
noce moscata
cannella
olio extra vergine d’oliva

Pelare la zucca e tagliarla a pezzi grossi, tagliare e sbucciare una patata e mettere tutto in forno a 180° con olio sale e pepe e lasciare cuocere per 40 minuti.
quando tutto è cotto metterlo in un frullatore con lame grosse, deve venire un composto un po’ duro e aggiungere cannella e noce moscata (non troppe spezie, servono solo per stancare il sapore della zucca) e aggiustare di sale.

Fonduta di radicchio:

Fare andare un po’ di olio con la cipolla bianca in modo che la cipolla si bruci un po’ e aggiungere il radicchio tagliato a listarelle, sfumare con aceto balsamico e allungare la salsa con l’acqua di cottura della pasta

Intanto scottare i paccheri in acqua bollente per 6 minuti, lasciandoli un po’ croccanti, scolarli e lasciarli freddare; poi riempirli con la zucca e saltarli in una teglia antiaderente.

Mettere la salsa di radicchio su un piatto e adagiare sopra di essa i paccheri e spolverare con le mandorle appena ripassate in una teglia antiaderente.

Sicuramente eseguito dallo chef avrebbe un altro sapore e anche un altra presentazione ma visto che io sono una semplice comis alle prime armi vi prego di perdonarmi e comunque sono buonissimi parola dell’esecutrice, vi prometto che andrà sempre meglio!

lo chef a cui dobbiamo dire Grazie è Simone Miotto lo chef del



Involtini di verza con rombo e riso con salsa alle barbabietole
novembre 30, 2008, 7:35 pm
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barbe-rosseTempo occorrente: 1 ora tra preparazione e cottura
Ingredienti per 4 persone:

1 verza
200 gr filetto di rombo
200 gr di riso integrale
2 pomodori ramati
1 scalogno
1/2 cipolla bianca
200 gr Barbe rosse (precotte)
Sale
Pepe
Prezzemolo
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Scottare le foglie di verza in acqua bollente salata per pochi minuti dopo di che immergerle in acqua e ghiaccio.

Nel frattempo far bollire il riso per 30 minuti circa e lessare il filetto di rombo in una padella con acqua e un goccio di olio in modo che non si attacchi e che mantenga la consistenza, per circa 10 minuti dal bollore. Lavare e tagliare i pomodori a piccoli dadi.

A cottura ultimata tagliare il pesce e mescolarlo con i pomodori tagliati, prezzemolo e il riso e lasciarlo raffreddare.

Preparare la salsa facendo andare in padella con un po’ di olio la cipolla bianca e lo scalogno con le barbe rosse spellate …. aggiungere un po’ di acqua e fare andare qualche minuto in modo che le barbe si ammorbidiscano, volendo si può sfumare con un po’ di spumante, so che non è ammesso ma volendo… ; poi frullare il tutto aggiungendo acqua per ottenere la consistenza desiderata.

Tutto fatto … ?

Adesso passiamo alla preparazione del piatto:

Stendere la foglia di verza su un tagliere ( ci possiamo aiutare stendendo la verza su una pellicola che ci aiuta a fare l’involtino); mettere una manciata del composto e arrotolare la verza … servire sul piatto adagiando il rotolo affettato sulla crema di rape rosse, un giro d’olio e una spuzzata di pepe nero ….

Buon appetito… dalle sapienti mani dello Chef Gianfranco Pagliaricci e della sous Chef Gloria che cucinano al Castello
Elisabetta

filippa8 Fantastico! Volano i piatti, perfino da Istambul.

Elisabetta, che passa spesso di qui, è andata ad Istambul con Anna Galante