Cucina senza senza con Irene


Involtini di verza con rombo e riso con salsa alle barbabietole
novembre 30, 2008, 7:35 pm
Filed under: chef star | Tag:

barbe-rosseTempo occorrente: 1 ora tra preparazione e cottura
Ingredienti per 4 persone:

1 verza
200 gr filetto di rombo
200 gr di riso integrale
2 pomodori ramati
1 scalogno
1/2 cipolla bianca
200 gr Barbe rosse (precotte)
Sale
Pepe
Prezzemolo
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Scottare le foglie di verza in acqua bollente salata per pochi minuti dopo di che immergerle in acqua e ghiaccio.

Nel frattempo far bollire il riso per 30 minuti circa e lessare il filetto di rombo in una padella con acqua e un goccio di olio in modo che non si attacchi e che mantenga la consistenza, per circa 10 minuti dal bollore. Lavare e tagliare i pomodori a piccoli dadi.

A cottura ultimata tagliare il pesce e mescolarlo con i pomodori tagliati, prezzemolo e il riso e lasciarlo raffreddare.

Preparare la salsa facendo andare in padella con un po’ di olio la cipolla bianca e lo scalogno con le barbe rosse spellate …. aggiungere un po’ di acqua e fare andare qualche minuto in modo che le barbe si ammorbidiscano, volendo si può sfumare con un po’ di spumante, so che non è ammesso ma volendo… ; poi frullare il tutto aggiungendo acqua per ottenere la consistenza desiderata.

Tutto fatto … ?

Adesso passiamo alla preparazione del piatto:

Stendere la foglia di verza su un tagliere ( ci possiamo aiutare stendendo la verza su una pellicola che ci aiuta a fare l’involtino); mettere una manciata del composto e arrotolare la verza … servire sul piatto adagiando il rotolo affettato sulla crema di rape rosse, un giro d’olio e una spuzzata di pepe nero ….

Buon appetito… dalle sapienti mani dello Chef Gianfranco Pagliaricci e della sous Chef Gloria che cucinano al Castello
Elisabetta

filippa8 Fantastico! Volano i piatti, perfino da Istambul.

Elisabetta, che passa spesso di qui, è andata ad Istambul con Anna Galante


1 commento so far
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Complimenti per come procede tutto sul bellissimo blog! ogni volta che lo leggo e’ una emozione e un altro attacco di fame!

Commento di Paola




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